Regler for kjøkken

1. Om reglene

Reglene gjelder privatpersoner og næringsdrivende med produksjon på hjemmekjøkken, i en foodtruck eller matvogn eller på et separat produksjonskjøkken. Salgsformen oppgis separat som henting eller levering, foodtruck eller matvogn eller en genuint midlertidig popup, et marked, en festival eller et arrangement.

En næringsdrivende, inkludert ENK eller AS, kan bruke hjemmekjøkken når maten faktisk lages i selgerens hjem. Restauranter, kafeer, permanente takeaway-steder, bakeriutsalg, butikker, kjeder, franchiser og andre permanente serverings- eller utsalgssteder kan ikke selge gjennom Mama’s. Et separat produksjonskjøkken kan bare være base for en selvstendig mobil eller genuint midlertidig driftsform.

Selgeren tilbyr maten for egen regning og er avtalepart overfor kjøperen. Mama’s leverer markedsplassen og kan stille strengere plattformkrav enn lovens minimum når det er saklig begrunnet i mattrygghet, tillit eller drift.

Ved motstrid går ufravikelig lov foran. Selgeren må selv følge nyere eller strengere myndighetskrav selv om denne teksten ikke er oppdatert ennå.

2. Riktig status, registrering og tillatelser

Selgeren skal oppgi riktig juridisk navn og kontaktinformasjon, og erklære om salget skjer som næringsdrivende eller privatperson. Den faktiske aktiviteten – blant annet formål, varighet, omfang og egen risiko – avgjør statusen etter loven; valgt profiltype eller fravær av organisasjonsnummer er ikke alene avgjørende. En selger som opptrer som næringsdrivende overfor kjøperen, kan ikke velge bort ufravikelige forbrukerrettigheter ved å merke profilen som privat. Mama’s kan be om dokumentasjon, rette statusvisningen eller pause salget når opplysningene ikke fremstår riktige. Endres statusen, organisasjonsnummeret, driftsstedet eller aktiviteten, skal Mama’s varsles før videre salg.

Før mataktiviteten starter, skal selgeren avklare hvilke aktiviteter og steder som må registreres eller godkjennes av Mattilsynet. Selgeren skal oppgi alle relevante registrerte aktiviteter, produksjonssteder, baser og lagringssteder. Mama’s velger eller gjetter ikke én kategori for selgeren.

Selgerstatus, organisasjonsnummer, produksjonssted og salgsform behandles som separate opplysninger. Manglende eller motstridende opplysninger gir ikke automatisk omklassifisering; salget pauses til selgeren har bekreftet riktige opplysninger.

Selgeren er også ansvarlig for kommunale tillatelser, skjenke- eller serveringskrav, bruk av lokale, transport, arbeidsforhold og andre krav som gjelder den konkrete driften.

3. Internkontroll og mattrygghet

Selgeren skal ha rutiner som passer risikoen i maten og omfanget av driften. Rutinene skal gjøre det mulig å forebygge, oppdage og håndtere forhold som kan gjøre maten helseskadelig eller ulovlig.

Som plattformregel skal selgerens minstekontroll, tilpasset risikoen og driften, dekke:

• mottak og kontroll av råvarer, holdbarhet og emballasje;
• temperatur ved oppbevaring, tilberedning, nedkjøling, varmholding og transport der det er relevant;
• skille mellom rå og spiseklar mat og mellom allergener og annen produksjon;
• rengjøring, desinfeksjon, håndvask, skadedyr, avfall og vedlikehold;
• hvem som gjør hva, og hva som skjer ved avvik;
• sporbarhet, tilbaketrekking og kontakt med kjøpere og myndigheter; og
• dokumentasjon i det omfang regelverket og risikoen krever.

Selgeren skal stoppe produksjon eller salg når tryggheten er usikker. Kommersiell tid eller en bestillingsfrist går aldri foran mattrygghet.

4. Kjøkken, personlig hygiene og kryssforurensning

Kjøkken, utstyr, arbeidsflater, lager og transportutstyr skal være egnet for maten, holdes i god stand og kunne rengjøres. Det skal være nok rent vann, forsvarlig håndvask, avfallshåndtering og beskyttelse mot skadedyr og annen forurensning.

Hender skal vaskes grundig og så ofte arbeidet krever. Rene arbeidsklær og hårkontroll brukes når det er nødvendig. Hansker erstatter ikke håndvask og skal skiftes når de kan føre forurensning videre.

En person med oppkast, diaré, smittsom sykdom, infiserte sår eller andre forhold som kan gjøre maten utrygg, skal ikke håndtere mat før det er forsvarlig. Sår skal dekkes på en trygg måte.

Råvarer, ferdig mat, rengjøringsmidler, kjæledyr og private aktiviteter skal holdes adskilt slik at maten ikke forurenses. På hjemmekjøkken må produksjon for salg planlegges slik at den kan foregå kontrollert og hygienisk.

5. Ingredienser, allergener og merking

Opplysninger om lovpålagte allergener skal være skriftlige, korrekte og tilgjengelige før kjøperen bestiller. De 14 gruppene er glutenholdige kornslag, skalldyr, egg, fisk, peanøtter, soyabønner, melk, nøtter, selleri, sennep, sesamfrø, svoveldioksid og sulfitter, lupin og bløtdyr.

Selgeren skal:

• oppgi allergener som faktisk inngår i hver rett, også i sauser, pynt, krydderblandinger og sammensatte råvarer;
• kontrollere leverandøretiketter og oppdatere oppføringen før en oppskrift eller råvare endres;
• skille tydelig mellom et allergen som ingrediens og mulig utilsiktet kontakt på kjøkkenet;
• ikke bruke «allergenfri», «glutenfri» eller tilsvarende løfter uten rutiner og grunnlag som oppfyller reglene; og
• svare ærlig når kjøperen spør og avstå fra bestillingen dersom behovet ikke kan møtes trygt.

«Kan inneholde spor av» skal ikke brukes som en standardfrase eller erstatning for gode rutiner. Ferdigpakkede varer må ha all merking som kreves for den varen, ikke bare allergenene. Selgeren har ansvar for at informasjonen i appen og på emballasjen stemmer overens.

6. Sporbarhet, avvik og tilbaketrekking

Selgeren skal vite hvem råvarene kommer fra og hva som er mottatt. Fakturaer, kvitteringer, leverandørinformasjon, batch- eller lotnummer og relevante mottaksopplysninger skal bevares slik at en råvare kan spores og et avvik håndteres. Privatimporterte råvarer skal ikke brukes i mat som selges gjennom Mama’s.

Produksjonsdato, bestillinger og hvilke råvarer som ble brukt skal kunne kobles i det omfang som er praktisk og nødvendig ut fra risikoen. Ved catering eller salg til en annen virksomhet kan ytterligere sporbarhet fremover være nødvendig.

Hvis en råvare eller ferdig vare kan være utrygg, skal selgeren straks:

1. stanse salg og skille ut berørte varer;
2. finne hvilke bestillinger og kjøpere som kan være berørt;
3. varsle Mama’s og kjøperne med tydelige handlingsråd;
4. trekke tilbake eller tilbakekalle varen når det kreves; og
5. kontakte Mattilsynet eller annen myndighet når regelverket krever det.

Selgeren skal ikke slette eller endre relevante opplysninger etter at et avvik er oppdaget.

7. Oppbevaring, temperatur, emballasje og transport

Mat skal oppbevares og transporteres ved temperaturer som er trygge for den aktuelle varen. Kjølekjeden og varmholdingen skal ikke brytes. Nedkjøling skal skje raskt og kontrollert når maten skal kjøles, og oppvarming skal være tilstrekkelig for produktet og prosessen.

Selgeren må kjenne og følge temperaturkravene som gjelder maten som selges. Når temperatur er et kritisk punkt, skal selgeren bruke egnet termometer og dokumentere kontrollen i nødvendig omfang.

Emballasjen skal være egnet for kontakt med mat, ren, hel og tilstrekkelig til å beskytte mot lekkasje, forurensning, allergenkontakt og temperaturtap. Emballasjen skal ikke gi inntrykk av ubrutt forsegling hvis den ikke faktisk sikrer det.

Ved levering har selgeren ansvar for transporten, også når en hjelper brukes. Rute, tid, kjøretøy og transportbeholder skal velges slik at maten er trygg helt frem til overlevering. Selgeren skal opplyse kjøperen om nødvendig oppbevaring og holdbarhet etter mottak.

8. Sannferdige og fullstendige oppføringer

En oppføring skal gjøre det mulig å forstå hva som kjøpes. Før publisering skal selgeren kontrollere:

• rett navn, ingredienser, allergener, mengde, vekt, størrelse eller antall;
• riktig bilde av den faktiske typen vare og ingen skjult vesentlig avvik;
• full pris, tilgjengelig antall, bestillingsfrist og tidspunkt;
• henting eller levering, område og nødvendige vilkår;
• holdbarhet, oppbevaring og tilberedningsråd når relevant; og
• korrekt opprinnelse, produksjonsmåte og andre påstander.

Selgeren skal bruke egne bilder eller ha dokumentert rett til dem. Bilder og beskrivelser skal ikke villede om porsjon, kvalitet, råvare, opprinnelse eller utseende. Helsepåstander, «økologisk», beskyttede betegnelser og andre regulerte utsagn kan bare brukes med gyldig grunnlag.

Utsolgte eller endrede varer skal pauses eller oppdateres før nye bestillinger. En vesentlig ingrediensendring etter bestilling krever kjøperens uttrykkelige samtykke; allergenendringer kan aldri skjules i en generell erstatning.

9. Varer og handlinger som ikke er tillatt

Selgeren skal ikke tilby:

• mat som er utrygg, tilbakekalt, utgått eller produsert i strid med regelverket;
• varer, ingredienser eller produksjon som krever en registrering eller godkjenning selgeren ikke har;
• alkoholholdig drikke, tobakk, legemidler, ulovlige rusmidler eller andre regulerte produkter uten uttrykkelig plattformstøtte og alle nødvendige tillatelser;
• kosttilskudd eller produkter med ulovlige medisinske eller helsemessige påstander;
• varer som krenker andres varemerke, opphavsrett eller andre rettigheter; eller
• andre varer Mama’s med saklig grunn har stengt ute av hensyn til lov, sikkerhet eller markedsplassens formål.

Er selgeren usikker på om en vare kan tilbys, skal publisering vente til spørsmålet er avklart med relevant myndighet og Mama’s.

10. Pris, gebyrer, skatt og regnskap

Prisen selgeren legger inn skal være kjøperens sluttpris for maten og inkludere skatter og avgifter selgeren plikter å kreve inn. Leveringspris og øvrige vilkår skal være tydelige. Selgeren kan ikke kreve et ekstra beløp ved overlevering som ikke sto i bestillingen.

Mama’s kan holde tilbake eller justere et ikke-utbetalt oppgjør når det er nødvendig for refusjon, betalingsinnsigelse, tvist, teknisk feil, mistanke om svindel eller lovpålagt kontroll. Hvis en tilbakebetaling eller betalingsreversering som gjelder selgerens oppfyllelse skjer etter overføring, skal selgeren tilbakebetale den berørte selgerandelen. Mama’s kan etter varsel motregne et dokumentert beløp i senere oppgjør, i den utstrekning loven tillater det. Selgeren belastes ikke for et tap som utelukkende skyldes Mama’s egen feil.

Selgeren selger for egen regning og er ansvarlig for bokføring, skatt, avgift og eventuell mva-registrering. Mama’s trekker ikke skatt. Salgsoversikter fra plattformen er hjelpemidler, ikke skatteråd eller en garanti for korrekt rapportering. Mama’s kan innhente og rapportere selgeropplysninger når plattformen er lovpålagt å gjøre det.

11. Bestillinger, kapasitet og overlevering

For Klar nå-bestillinger er svarmålet 15 minutter og siste svarfrist 30 minutter. For mat som lages på bestilling, er svarmålet 2 timer og siste svarfrist 24 timer. Når siste svarfrist er passert, kan ordren ikke lenger godtas. Når en ordreliste hentes, rydder systemet opp i utløpte ordre og avslutter dem. Automatisk godkjenning skal bare brukes når lager, kapasitet, åpningstid og varsler holdes oppdatert.

Når en ordre godtas, forplikter selgeren seg til mat, mengde, pris, tidspunkt og leveringsform i bekreftelsen. Selgeren skal:

• starte arbeidet tidsnok og gi tidlig beskjed om en hindring;
• ikke erstatte varer eller ingredienser uten kjøperens uttrykkelige godkjenning;
• markere status sannferdig og ikke fullføre ordren før overleveringen faktisk er gjennomført;
• avbestille straks dersom trygg eller avtalt levering ikke er mulig; og
• bruke ordretilknyttede meldinger til nødvendige avklaringer.

Hvis kjøperen ikke møter, skal selgeren forsøke kontakt og dokumentere hendelsen i meldingene. Mattrygghet og holdbarhet gjelder fortsatt. Selgeren kan ikke belaste kjøperen ekstra gjennom Mama’s uten et avtalt og lovlig grunnlag.

En kontakt eller bestilling som oppsto gjennom Mama’s skal ikke flyttes ut av plattformen for å omgå gebyr, betalingsflyt, dokumentasjon eller sikkerhetsmekanismer.

12. Kjøperopplysninger, dialog og vurderinger

Selgeren får bare bruke kjøperens navn, adresse, meldinger og ordreopplysninger for å gjennomføre bestillingen, følge opp en sak og oppfylle lovlige dokumentasjonsplikter. Opplysningene skal ikke brukes til uønsket reklame, deles med uvedkommende eller lagres lenger enn nødvendig.

Dialogen skal være saklig og respektfull. Trusler, diskriminering, seksuell trakassering, press, svindel, deling av sensitive opplysninger og gjengjeldelse mot en som klager er forbudt.

Vurderinger skal komme fra reelle bestillinger. Selgeren skal ikke kjøpe, bytte, skrive eller presse frem vurderinger, tilby fordeler mot en bestemt vurdering eller forsøke å få en saklig negativ vurdering fjernet gjennom trusler.

13. Mattrygghetshendelser, klager og samarbeid

Ved mulig matbåren sykdom, feil allergenopplysning, fremmedlegeme, alvorlig temperaturavvik, tilbakekalling eller annen risiko skal selgeren varsle Mama’s straks og følge pliktene overfor kjøper og myndighet.

Selgeren skal bevare relevante råvareopplysninger, emballasje, temperaturdata, bilder, ordre og meldinger. Mama’s kan be om en tidslinje og rimelig dokumentasjon, og kan holde en utbetaling mens saken undersøkes. Et hold er ikke en endelig avgjørelse av kjøperens krav.

Selgeren skal samarbeide ærlig med kjøperen, Mama’s, Stripe og offentlige myndigheter. Dokumenter skal ikke endres, skjules eller fabrikeres. Taushets- og personvernregler skal følges under hele saken.

14. Håndheving, tiltak og klage

Mama’s kan velge tiltak etter alvor, risiko, gjentakelse, dokumentasjon og tidligere historikk. Mulige tiltak er veiledning, krav om retting, advarsel, skjult oppføring, kategoribegrensning, midlertidig pause, betalingshold, stengt kjøkken eller avsluttet selgerkonto.

Ved umiddelbar risiko for liv eller helse, mulig svindel, alvorlig trakassering, ulovlig vare eller pålegg fra myndighet kan innhold eller konto stanses uten forhåndsvarsel. Mama’s kan varsle Stripe, kjøpere eller myndigheter når det er nødvendig eller lovpålagt.

Selgeren får normalt en skriftlig begrunnelse når lov, sikkerhet og hensynet til andre tillater det, og mulighet til å rette mindre alvorlige forhold. Klagefristen er 30 dager fra selgeren mottok avgjørelsen. Klagen kan inneholde forklaring og dokumentasjon og vurderes av et menneske som så langt mulig ikke tok den første beslutningen.

En ny vurdering kan opprettholde, endre eller oppheve tiltaket. En klage stanser ikke et sikkerhetstiltak mens en mulig fare består.

15. Endringer, opphør og kontakt

Vesentlige endringer i reglene varsles normalt minst 30 dager før de trer i kraft. En kortere frist kan brukes når lov, myndighet, sikkerhet eller en akutt risiko krever det. Endringen omskriver ikke en allerede inngått bestilling.

Selgeren kan avslutte salget, men må fullføre eller avbestille åpne ordrer og bidra til å løse uoppgjorte betalinger, klager, tilbakekallinger og lovpålagt dokumentasjon. Plikter som etter sitt formål skal vare videre, består etter at kjøkkenet stenger.

Spørsmål om reglene kan sendes til support@mamasapp.no. Spørsmål om offentlig registrering eller matregelverk skal avklares med Mattilsynet eller annen kompetent myndighet.